Noticias
20 cosas que aprendí mientras cocinaba con Lidia Bastianich (¡y una receta!)

20 cosas que aprendí mientras cocinaba con Lidia Bastianich (¡y una receta!)

  1. Inicio Chevron Right
  2. Noticia Chevron Right
  3. 20 cosas que aprendí mientras cocinaba con Lidia Bastianich (¡y una receta!)

20 cosas que aprendí mientras cocinaba con Lidia Bastianich (¡y una receta!)

PorAnne Vorrasi Mar 02, 2015 @ 10:31 am Pin FB puntos suspensivos Más Twitter Mail Correo electrónico iphone Enviar mensaje de texto Imprimir 020615-diana-delucie.jpg Diana Delucia

Lidia Bastianich es una presentadora de televisión pública ganadora del Premio Emmy, una exitosa autora de libros de cocina, restauradora y propietaria de un floreciente negocio de comida y entretenimiento. Su espectáculo, La cocina de Lidia se transmite a nivel nacional en la televisión pública y el canal CREATE. Para conocer los horarios exactos, consulte los sitios web de las estaciones locales o visite lidiasitaly.com/schedule.

Recientemente tuve el privilegio de participar en una clase de cocina impartida por la increíblemente talentosa y encantadora chef Lidia Bastianich en Eataly. ¡Imaginándome que ser educado en Pasta 101 por Bastianich en persona! no es nada menos que un gran problema, pensé que solo sería compartir para transmitir sus consejos, trucos y datos divertidos absortos de esa noche inolvidable. Algo de lo que aprendí fue sorprendente, útil, interesante o incluso que cambió la vida de uno. Prometo no volver a hervir nunca mis fideos de pasta con un poco de aceite.



Y si se pregunta qué preparar para la cena de esta noche, desplácese hacia abajo para obtener una receta fácil de espagueti y pesto que se puede preparar en menos de 20 minutos.

020615-diana-delucie-embed-2.jpg Cortesía de Lidia Bastianich.

1. Hay más de 170 formas de pasta diferentes y todos los rincones están diseñados para contener varios tipos de salsa (es por eso que ciertas formas son ideales para diferentes salsas)

2. Al hervir la pasta, ¡no agregue aceite! El aceite obstruye los poros de la pasta, lo que impide que la salsa se pegue al almidón.

3. No rompa la pasta (tipos de fideos como espagueti, linguini, etc.) antes de agregarla a una olla de agua hirviendo. Es mala suerte!

4. Si planea congelar cualquier salsa de pesto sobrante, cubra la superficie con una fina capa de aceite de oliva. Evitará que la salsa se oxida.

5. Guarde su aceite de oliva en un lugar oscuro y fresco, en un recipiente pequeño. Es inestable y puede cambiar cuando se expone a elementos como la luz y el calor.

6. Para hacer albóndigas en un apuro, simplemente desempaque un enlace de salchicha (están condimentados y condimentados) y enrolle el relleno en bolas.

7. Conoce tu horno como si conocieras tu Ferrari.

8. El aceite de oliva es para dar sabor, no para freír, así que no lo use si está cocinando a fuego muy alto.

9. En lugar de usar aceite, intente engrasar su parrilla con el corte graso de un trozo de carne (pídale a su carnicero).

10. ¿Su salsa para pasta requiere mantequilla? Agréguelo al final del ciclo de cocción porque si lo agrega al principio, el sabor se evaporará y dejará solo la grasa para cuando esté listo para servir.

11. Agregue el queso al fuego, justo antes de servir. No desea cocinarlo y potencialmente perder parte de su sabor.

12. Todas las aceitunas comienzan en verde: sus colores indican su nivel de madurez, por lo que una aceituna negra es mucho más antigua que una aceituna verde o moteada.

13. Dicho esto, las aceitunas negras producen más aceite que las verdes, pero no tienen el mejor sabor, por lo que generalmente no se usan para hacer aceite.

14. Las aceitunas prensadas en frío son más sabrosas porque los sabores se evaporan una vez que se aplica calor durante el proceso de extracción.

15. Asado 101: si desea que la superficie esté crujiente, colóquela en la rejilla superior, y si los jugos son demasiado acuosos, muévala a la rejilla inferior para espesar.

mejor lápiz labial para labios más llenos

16. Al hacer salsas que requieren queso, agregue el queso justo antes de servir en el plato de servir. De esa manera, cualquier salsa sobrante que tenga durará más.

17. ¿Disfrutar de una comida de varios platos? La cantidad adecuada de pasta para servir o consumir es solo 2 tenedores.

18. No arroje cáscaras de queso no comestibles, guárdelas para sopas.

19. Al cocinar frijoles secos, todo lo que necesita es agua y un aroma (como las hojas de laurel) para darle sabor. No agregue sal durante el proceso de ebullición porque endurece los frijoles.

20. No sobre salsa! Todo lo que necesitas es lo suficiente para cubrir la pasta.

RELACIONADO: 7 recetas vegetarianas que no son ensalada

Spaghetti y Pesto Trapanese

020615-diana-delucie-embed-1.jpg Cortesía de Lidia Bastianich.

Puede pensar que necesita ser un pastelero para construir este showtopper. Piensa otra vez. Las partes se combinan fácilmente y serás la estrella del buffet de vacaciones con este postre. La belleza y el deleite de este plato es que es tan fresco y limpio y es muy fácil de hacer. Es importante hacer el pesto con los mejores ingredientes y luego agregar los espaguetis calientes para cubrirlos y disfrutar.

Rendimiento: 4-6 porciones

Ingredientes

lb (alrededor de 2 tazas) de tomates cherry, muy maduros y dulces12 hojas grandes de albahaca fresca1 / 3 taza de almendras enteras, ligeramente tostadas1 diente de ajo regordete, cucharadita de cáscara aplastada y pelada, o al gusto cucharadita de sal marina gruesa o sal kosher, o al gusto , y más para la taza de pasta aceite de oliva virgen extra 1 libra de taza de pasta de espagueti Grana Padano, recién rallada

Direcciones

1. Enjuaga los tomates cherry y sécalos. Enjuague las hojas de albahaca y séquelas.

2. Coloque los tomates en una licuadora o en un tazón de procesador de alimentos seguido del diente de ajo, las almendras, las hojas de albahaca, el suero y la sal. Licúa durante un minuto o más hasta obtener un puré fino. Raspe el tazón y mezcle nuevamente si alguna pieza o trozo grande ha sobrevivido.

Premios de la Academia de la alfombra roja 2017

3. Con la máquina todavía en funcionamiento, vierta el aceite de oliva en un flujo constante, emulsionando el puré en un espeso pesto. Prueba y ajusta el sazón. (Si va a aderezar la pasta dentro de un par de horas, deje el pesto a temperatura ambiente. Refrigere si es por más tiempo, hasta 2 días, pero deje que vuelva a temperatura ambiente antes de cocinar la pasta).

4. Para cocinar los espaguetis, calienta 6 cuartos de galón de agua, con 1 cucharada de sal, hasta que hierva en una olla grande.

5. Raspe todo el pesto en un tazón grande y cálido.

6. Cocinar los espaguetis al dente, levántelo de la olla, escúrralo brevemente y colóquelo sobre el pesto.

7. Mezcle rápidamente para cubrir los espaguetis, espolvoree el queso por todas partes y vuelva a mezclar. Servir inmediatamente en cuencos calientes.

FOTOS: 5 recetas de pasta que valen cada carbohidrato

Anuncio