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Celebre el Día Nacional del Pastel con esta impresionante creación de Four & Twenty Blackbirds

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Celebre el Día Nacional del Pastel con esta impresionante creación de Four & Twenty Blackbirds

PorSydney Mondry 22 de enero de 2016 a las 7:15 a.m. Pin de puntos suspensivos de FB Más Twitter Mail Correo electrónico iphone Enviar mensaje de texto Imprimir Salted Carmel Pie Gentl & Hyers

Cada 23 de enero, celebramos uno de nuestros postres favoritos de todos los tiempos: esas deliciosas, redondas y cremosas costras llenas hasta el borde con varias frutas, cremas, pudines, nueces, migajas, ¡oh! (Mejor nos detenemos antes de que nuestra baba comience a filtrarse por la pantalla). Para honrar adecuadamente el Día de la Tarta (no confundirlo con Pi Cada día, 14 de marzo), estamos haciendo la increíble tarta de manzana con caramelo salado de la popular tienda Four & Twenty Blackbirds, con sede en Brooklyn, Nueva York. Pruebe la receta a continuación, sus papilas gustativas se lo agradecerán.

que son las uñas mate

Pastel de manzana con caramelo salado de cuatro y veinte mirlos



Hace un pastel de 9 pulgadas, sirve 8-10

Ingredientes

Para la corteza de mantequilla
2 tazas de harina sin blanquear para todo uso
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharada de azúcar granulada
1/2 libra (2 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada
1 taza de agua fría
1/4 taza de vinagre de sidra
1 taza de hielo

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Para el relleno de tarta
1 taza, más 2 cucharadas de azúcar granulada
1/4 taza de agua
1/4 lb (1 barra) de mantequilla sin sal
1/2 taza de crema espesa
2 limones
6 a 7 manzanas para hornear (aproximadamente 2 libras)
2 a 3 guiones amargos de Angostura
1/3 taza de azúcar cruda
1/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
Una pizca de nuez moscada recién rallada
Una molienda de pimienta negra fresca
1/4 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de harina para todo uso
1/4 cucharadita de sal marina en escamas, más más para terminar
Lavado de huevos (1 huevo grande batido con 1 cucharadita de agua y una pizca de sal)
Azúcar Demerara, para terminar

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Direcciones

Para hacer la corteza de pastel

1. Revuelva la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande. Agregue los trozos de mantequilla y cubra con la mezcla de harina con una espátula o espátula.
2. Con una licuadora de repostería, corte la mantequilla en la mezcla de harina, trabajando rápidamente hasta que queden pedazos de mantequilla del tamaño de un guisante (algunos pedazos más grandes están bien; tenga cuidado de no mezclar demasiado).
3. Combine el agua, el vinagre de sidra y el hielo en un tazón pequeño. Espolvorea 2 cucharadas de la mezcla de agua con hielo sobre la mezcla de harina, mezcla y córtala con una espátula o espátula hasta que esté completamente incorporada. Agregue más de la mezcla de agua helada, 1 a 2 cucharadas a la vez, y mezcle hasta que la masa se una en una bola, con algunos trozos secos restantes.
4. Apriete y pellizque con las yemas de los dedos para juntar toda la masa, espolvoreando trozos secos con más gotas pequeñas de la mezcla de agua con hielo, si es necesario, para combinar. Forme la masa en un disco plano, envuélvala en plástico y refrigérela durante al menos 1 hora, preferiblemente durante la noche, para que la corteza se ablande.
5. Envuelto firmemente; La masa puede refrigerarse durante 3 días o congelarse durante 1 mes.

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Para armar el pastel

1. Tenga listo y refrigerado un molde para pasteles de 9 pulgadas forrado con masa y tiras de celosía en la parte superior.
2. Bata 1 taza de azúcar granulada y el agua en una cacerola mediana, y cocine a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva. Agregue la mantequilla y hierva lentamente. Continúe cocinando a fuego medio hasta que la mezcla se vuelva de un color dorado intenso, casi cobre.
3. Retire del fuego e inmediatamente pero lentamente agregue la crema espesa, tenga cuidado, la mezcla burbujeará rápidamente y se vaporizará. Batir bien la mezcla final y dejar enfriar mientras preparas el relleno de manzana.
4. Exprima los limones en un tazón grande para mezclar, quitando las semillas. Prepare las manzanas con una máquina para pelar manzanas; o núcleo, pelar y cortar en rodajas finas con un cuchillo afilado o en una mandolina. Draga las rodajas de manzana en el jugo de limón. Espolvorea ligeramente con las 2 cucharadas restantes de azúcar granulada. Ponga a un lado para ablandar un poco y libere algunos de los jugos, de 20 a 30 minutos.
5. En un tazón pequeño, espolvorea los amargos de Angostura sobre el azúcar crudo. Agregue la canela, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, la pimienta negra, la sal kosher y la harina, y mezcle bien. Agregue las manzanas preparadas a la mezcla de azúcar y especias, dejando atrás el exceso de líquidos. Gire suavemente las manzanas para distribuir uniformemente la mezcla de especias.
6. Aplique capas de manzanas en el molde para pastel preparado de manera que haya espacios mínimos, y coloque las manzanas un poco más arriba en el centro. Vierta una taza generosa de taza de salsa de caramelo de manera uniforme sobre las manzanas (use la mayor cantidad de salsa si desea un pastel más dulce). Espolvorea con una cucharadita de sal marina en escamas. Ensamble la celosía en la parte superior del pastel y engarce los bordes como lo desee.
7. Enfríe el pastel en el refrigerador durante 10 a 15 minutos para preparar la masa.
8. Mientras tanto, coloque las parrillas del horno en las posiciones inferior y central, coloque una bandeja para hornear con borde en la rejilla inferior y precaliente el horno a 400F.
9. Cepille la masa con el huevo para cubrir, teniendo cuidado de no arrastrar el caramelo sobre la masa (se quemará) y espolvoree con la cantidad deseada de azúcar demerarra y sal marina en escamas.
10. Coloque el pastel en la bandeja para hornear con borde en la rejilla más baja del horno. Hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que la masa esté firme y comience a dorarse.
11. Baje la temperatura del horno a 375F, mueva el pastel al estante central del horno y continúe horneando hasta que la masa esté dorada y los jugos burbujeen, de 30 a 35 minutos más.
12. Prueba las manzanas para que estén listas con un pincho o un cuchillo afilado; deben ser tiernos y ofrecer la más mínima resistencia.
13. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla de alambre, de 2 a 3 horas. Servir tibio o a temperatura ambiente.
14. El pastel se mantendrá refrigerado durante 3 días o a temperatura ambiente durante 2 días.

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