Cocine su pavo de acción de gracias a la perfección con la receta de Sous Vide a prueba de tontos de ChefSteps

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Cocine su pavo de acción de gracias a la perfección con la receta de Sous Vide a prueba de tontos de ChefSteps

PorInStyle Staff Nov 06, 2017 @ 5:45 pm Cada producto que presentamos ha sido seleccionado y revisado independientemente por nuestro equipo editorial. Si realiza una compra utilizando los enlaces incluidos, podemos ganar una comisión. Pin FB puntos suspensivos Más Twitter Correo electrónico Correo electrónico iphone Enviar mensaje de texto Imprimir

El Día de Acción de Gracias ya está aquí, y con un poco de ayuda del entusiasta del chef y sous vide Tyler Florence, está a punto de disfrutar la mejor comida de su vida. Siga los pasos de Florences a continuación para una cena de Acción de Gracias deliciosa y aprobada por la ley.



Tyler Florence Turkey Cortesía

Durante la noche Sous Vide Turquía
Cocine por 24 horas a 55 C / 131 F

INGREDIENTES






Para el curado en seco:

  • Sal, 5 cucharadas (57.5g)
  • Azúcar, 2 cucharadas (30 g)

Para el pavo:

  • Pechugas de pavo (sin piel), 2 (875 g)
  • Aceite de canola, 22.5 cucharadas (15 g)
  • Aceite de oliva, 22,5 cucharadas (15 g)

Para las verduras:

  • Aceite de oliva, 4-5 cucharadas (30 g)
  • Salvia, 10 hojas (8 g), más más para decorar
  • Zanahorias, 2 medianas (132 g), en rodajas
  • Apio, de una cabeza (170 g), más más para decorar, en rodajas
  • Chalotes, 2 (110g), en rodajas
  • Dientes de ajo, 4 (24 g), en rodajas
  • Pimienta negra, cucharadita (.8g)

Para la guarnición:

  • Apio, taza (48 g), en rodajas
  • Hojas de salvia fresca, 2 (.7 g)
  • Limón, aproximadamente (7 g), jugo

EQUIPO

  • ChefSteps Joule Sous Vide ($ 199; amazon.com)
  • Bolsa para congelador tipo ziplock de 1 galón
  • Cacerola para horno

INSTRUCCIONES

Ajuste Joule u otra herramienta Sous Vide a 55 C / 131 F

Para hacer la cura, combine la sal y el azúcar en un tazón y revuelva o mezcle para incorporar. Coloque las pechugas de pavo en un plato y espolvoree el curado sobre ellas en una capa uniforme. (Para un enfoque más exigente, use 1% de curado para el peso total de sus pechugas de pavo).

Caliente una sartén a fuego alto y agregue aproximadamente 2.5 cucharadas de canola y aceite de oliva (30 g en total). Cuando la sartén esté caliente, agregue las pechugas de pavo, con la piel hacia abajo. Cuando la piel esté ligeramente dorada, retírela de la sartén y reserve. (Volveremos a dorar la piel antes de servir, así que no se preocupe si se ven de color claro). Retire el aceite de la sartén y limpie la sartén con una toalla de papel.

Agregue 30 g (o 4-5 cucharadas) de aceite de oliva a la sartén y caliente a medio-alto. Agregue salvia, zanahorias, apio, chalotes y ajo y sude las verduras hasta que estén ligeramente caramelizadas y tiernas. (Nota: es posible que deba ajustar el calor a medida que avanza). Transfiera las verduras a un plato o tazón.

Transfiera las pechugas de pavo a una bolsa de congelador estilo ziplock, colocándolas en una sola capa para que no se superpongan, lo que puede causar una cocción desigual. Agregue las verduras cocidas a la bolsa. Baje la bolsa al agua con la herramienta Joule / Sous Vide. Cocinar las 24 horas. (¡Puedes hacer todos los otros platos deliciosos mientras tu pavo cocina!)

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Una vez que las pechugas de pavo se hayan cocinado, ajuste su horno a la temperatura de asar a la parrilla, o 260 C / 500 F. Transfiera las verduras a una cacerola poco profunda y segura para el horno y colóquelas en una sola capa. Cubra con pechugas de pavo, con la piel hacia arriba. Ase a la parrilla por 5 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente, y las verduras se vuelvan más caramelizadas y tiernas. Adorne con apio fresco en rodajas, salvia picada y jugo de limón.

Puré de batata Sous Vide
Cocine por 1 hora a 90 C / 194 F

INGREDIENTES

Para el puré de batata:

  • Mantequilla, taza (95g)
  • Ajo, 3 dientes enteros (12 g), pelados
  • Batatas, aproximadamente 1,5 (825 g), cortadas en forma de media luna en pulgadas
  • Canela molida, cucharadita colmada (1g)
  • Hojas de tomillo, 6 ramitas (1 g)
  • Sal, 3 cucharaditas (8 g)

Para la guarnición:

  • Pacanas, Copa, picadas
  • Aceite de oliva, 2.5g
  • Sal Kosher (.2g)
  • Miel, 1 cucharada (15 g)
  • Cebolletas, taza (16 g), en rodajas
  • Pimienta molida, una pizca (.5g)
  • Sal marina, 2 cucharaditas (2 g)

EQUIPO

  • Sellador al vacío, como FoodSaver ($ 59; amazon.com)
  • Bolsa de sellado al vacío

INSTRUCCIONES

Calienta Joule a 90 C / 194 F.

Combina el ajo y la mantequilla en una cacerola y calienta a medio-alto. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que la mantequilla se dore y el ajo esté dorado.

Combine el ajo, la mantequilla, las rodajas de camote, la canela, el tomillo y la sal en una bolsa selladora al vacío. Sello. Agregue una bolsa sellada al agua con la herramienta Joule / Sous Vide y cocine durante 1 hora.

Mientras se cocinan las batatas, tuesta las nueces para decorar. Agregue 2.5 g de aceite de oliva a una sartén con nueces picadas y .2 g de sal kosher. Calienta a fuego medio-alto hasta que esté tostado. Remueve de la sartén y pon a un lado.

Cuando las batatas se hayan cocinado, transfiera los ingredientes a un tazón y mezcle con un machacador de papas para obtener una textura rústica. (Puede usar una licuadora de inmersión para crear un puré más sedoso).

Justo antes de servir, decore con nueces tostadas, miel, cebolletas en rodajas, sal marina y pimienta.

Salsa de acción de gracias (mucho mejor que la salsa, ¡además no tiene gluten!)
Cocine por 1 hora a 90 C / 194 F

Zanahorias en cubitos, apio, cebolla, calabaza moscada, papa de oro Yukon y salvia cocinadas con caldo de pollo en un frasco de un cuarto de galón a 90C / 194F durante 1 hora. Haga un puré suave en una licuadora y sazone con sal, pimienta y jugo de limón.

INGREDIENTES

Para la salsa

  • Butternut Squash, (180 g) en cubitos pequeños
  • Salvia, alrededor de 4 hojas recogidas (3,5 g)
  • Apio, 12 tallos (54 g), cortado en cubitos pequeños
  • Zanahorias, 1 mediana (47 g), cortada en cubitos pequeños
  • Cebolla, pequeña (48 g), cortada en cubitos pequeños
  • Mantequilla, aproximadamente 3 cucharadas (45 g), cortadas en cubitos
  • Caldo de pollo 1 tazas (320 g)
  • Patata Yukon Gold, 1 entera (180g)
  • Sal 1 cucharaditas, (8g)
  • Pimienta negra, una pizca (.6g)
  • Jugo de Limón, Cucharada, (12g)

EQUIPO

  • Tarro de masón de un cuarto de galón
  • Joule u otra herramienta sous vide
  • Licuadora de alta potencia

INSTRUCCIONES

Caliente Joule a 90 C / 194 F, asegurándose de que el nivel de agua sea lo suficientemente alto como para que una jarra del tamaño de un cuarto de galón esté completamente cubierta una vez que se agregue a la olla.

Prepare todos los ingredientes y agréguelos al frasco, empujándolos hacia abajo a medida que avanza para que todo quede bien apretado. Asegure la punta de los dedos con una tapa para conservas ajustada. Agregue la jarra al agua con la herramienta Joule / Sous Vide y cocine una hora. Una vez que se haya cocinado, agregue la mezcla a la jarra de una licuadora de alta potencia y mezcle hasta que quede suave. Regrese a la jarra y mantenga la salsa calentada con la herramienta Joule / Sous Vide hasta que la sirva o transfiérala directamente a una salsera y comience el festín.

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