Dominique Ansel hizo tiros de galleta por una buena causa, y tenemos en nuestras manos la deliciosa receta

  1. Inicio Chevron Right
  2. Noticia Chevron Right
  3. Dominique Ansel hizo tiros de galleta por una buena causa, y tenemos en nuestras manos la deliciosa receta

Dominique Ansel hizo tiros de galleta por una buena causa, y tenemos en nuestras manos la deliciosa receta

PorSydney Mondry 24 de febrero de 2016 a las 5:30 pm Pin Puntos suspensivos de FB Más Twitter Mail Correo electrónico iphone Enviar mensaje de texto Imprimir Cookie Shots Thomas Schauer

El chef de repostería con un culto que siguió a Dominique Ansel recientemente sirvió rondas de sus famosas galletas de chispas de chocolate en la tercera gala anual de Chefs for Kids Cancer de Cookies for Kids Cancer en N.Y.C. Otros asistentes incluyeron a los reconocidos chefs Bobby Flay, Mario Batali y Marc Forgione. Christina Tosi, la chef y fundadora de Milk Bar, me presentó por primera vez a Kids for Cancer, y nuestro equipo estaba emocionado de tener la oportunidad de participar y ayudar, dice Ansel. Creo que hoy vivimos en un mundo donde todos han tenido cáncer que ha afectado sus vidas de alguna manera a través de un ser querido. Y es importante crear conciencia y ayudar de cualquier manera que podamos '.



Intente hacer las tomas de galletas de Ansel con leche infundida con vainilla usando la receta a continuación, y eleve su vaso a una buena causa.

cómo arreglar un pastel ladeado

RELACIONADO: Esta receta de sándwich de queso a la parrilla invertida es genial






Chupito de galletas con chispas de chocolate

Rendimientos 12 a 14 galletas

Ingredientes

Para la masa de galleta con chispas de chocolate
3/4 taza de mantequilla sin sal (84 por ciento de grasa de mantequilla), cortada en cubitos
3/4 taza de azúcar granulada
3/4 taza de azúcar morena clara, envasada
2 huevos enteros (grandes), a temperatura ambiente
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 tazas más 2 cucharadas de harina para todo uso, tamizada
1/2 taza de chispas de chocolate con leche (38 por ciento de contenido de cacao), finamente picadas
1/2 taza de chispas de chocolate negro (82 por ciento de contenido de cacao), finamente picado

Para el Glaseado de chocolate
1 taza de azúcar glas
2 cucharadas de claras de huevo
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharadita de jugo de limón

Para la leche con infusión de vainilla
2 tazas de leche entera
1/2 vaina de vainilla (preferiblemente tahitiana), dividida longitudinalmente, semillas raspadas
2 cucharadas de azúcar

Herramientas
Batidora de pie con accesorio de paleta, opcional
Molde de vaso de chupito de 3/4 por 1 pulgada

Propina: Si no tiene un molde, puede hacer galletas regulares. Enrolle la masa de galletas en bolas (aproximadamente del tamaño de una clementina). Colóquelos en una sartén de al menos 2 pulgadas entre sí. Presione suavemente la parte superior de cada bola con la palma de la mano para hacer un disco grueso. Hornee en la rejilla central durante 7 minutos. Gire la sartén 180 grados y hornee durante unos 7 minutos más. Cuando termine, las galletas estarán doradas. Saben deliciosos sumergidos en la leche con infusión de vainilla.

RELACIONADO: ¿Qué es CoffeeFlour y por qué está en todas partes en este momento?

Direcciones

1. Para hacer la masa para galletas: bata la mantequilla picada, el azúcar granulada y el azúcar morena durante 1 minuto a velocidad media en una batidora de pie equipada con una paleta. La masa se pondrá amarilla pálida y esponjosa. (Consejo: aunque Ansel prefiere usar una batidora de pie o una batidora de mano para esta receta, puede prescindir fácilmente de ella. Simplemente combine los ingredientes con una espátula de goma en un tazón).
2. Cuando la masa haya alcanzado la consistencia deseada, agregue los huevos y mezcle a baja velocidad durante 1 o 2 minutos hasta que quede suave, raspe los lados del tazón con una espátula de goma y mezcle a baja velocidad durante 15 segundos adicionales.
3. Agregue la harina para todo uso, la sal kosher y el bicarbonato de sodio. Con la batidora todavía a baja velocidad, agregue la harina hasta que se combine. Raspe los lados de su tazón con una espátula de goma y mezcle a baja velocidad durante 15 segundos adicionales. (Consejo: una vez que agregue la harina, mezcle la masa lo menos posible. Mezclar en exceso en esta etapa dará como resultado una galleta dura).
4. Doble suavemente las chispas de chocolate finamente picadas con una espátula de goma.
5. Cubra con una envoltura de plástico presionada directamente sobre la superficie de la masa, para evitar que se forme una piel. Refrigere por 1 hora para descansar.
6. Para hornear: Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente el horno a 350F para horno convencional o convección 325F.
7. Libere abundantemente la superficie de trabajo y un rodillo. Extienda la masa para galletas en un rectángulo de aproximadamente 1 pulgada de espesor. Cortar la masa de galletas en rectángulos que miden 4 pulgadas por 3 pulgadas. Cada uno debe pesar unos 75 gramos. Refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 30 minutos.
8. Coloque un rectángulo de masa para galletas dentro de la cavidad del molde de vaso de chupito. Empuje hacia abajo suavemente con los dedos para que la masa de galletas llegue al fondo del molde.
9. Coloque el molde en una bandeja para hornear y hornee en la rejilla central durante 7 minutos. Gire la sartén 180 grados y hornee durante unos 7 minutos más. Cuando termine, las galletas estarán doradas. Deje que las galletas, aún en el molde, se enfríen por completo. Refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 30 minutos.
10. Para desmoldar, empuje con cuidado la galleta fuera del molde.
11. Para hacer la guinda: Combine las claras de huevo, el cacao en polvo y el jugo de limón en una batidora de pie equipada con una batidora. Batir a baja velocidad durante 1 a 2 minutos hasta que la mezcla se vuelva ligera y esponjosa.
12. Agregue cantidades muy pequeñas de agua según sea necesario hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Cuando termine, el glaseado de chocolate debe tener la consistencia de la pasta de dientes.
13. Para preparar la leche con infusión de vainilla: combine la leche, la semilla de vainilla y el azúcar en un tazón. Refrigere por 24 horas, revolviendo ocasionalmente.
14. Para montar: Llena una manga pastelera con el glaseado de chocolate. Tubo desde la parte inferior de la galleta hasta llegar a un tercio del camino hacia la parte superior. Con el dedo, o con una cuchara pequeña, extienda el glaseado por todo el interior de la galleta en una capa delgada y uniforme. Deje la formación de hielo a temperatura ambiente durante una hora.
15. Para servir: Una vez que la formación de hielo se haya establecido, puede calentar la galleta en un horno caliente durante aproximadamente 2 minutos antes de servir. Vierte la leche de vainilla en la galleta y ¡disfruta!

RELACIONADO: Conozca sus nuevas galletas de chispas de chocolate favoritas

rizos gel para el cabello

Instrucciones de almacenamiento

Los mejores disparos de galletas son los que se consumen dentro de las 24 horas posteriores a la preparación. Los restos de galletas sin llenar se pueden guardar en un recipiente hermético cerrado a temperatura ambiente durante un día. Los restos de glaseado de chocolate se pueden mantener en un recipiente hermético cerrado a temperatura ambiente durante dos días. Las sobras de leche infundida con vainilla se pueden guardar en un recipiente hermético cerrado en el refrigerador durante tres días.

Anuncio